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镍的成本为锰的十倍，是导致不锈钢中添加锰的主因
据央视报道，传统意义上的不锈钢分为300系列和400系列，主要都是加镍和铬，300系列镍多铬少，400系列铬多镍少。2004年以后，由于镍价格飙涨达到15万元/吨-20万元/吨，而锰平均价格只有2万元/吨-3万元/吨左右，行业内开始用锰替代镍，降低不锈钢制品的市场价格，含锰的锅被称为200系列或者锰系列。[详细]
而200系列是多种标号的不锈钢中质量和耐腐蚀性最差的，这类钢存在塑性差、焊后塑性和耐蚀性明显降低及缺口敏感性较高等缺点，并不适合作为厨具原料。300系类（即奥氏体不锈钢）则是不锈钢中质量最好和应用最广泛的，300系不锈钢1913年在德国问世，在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量在世界范围内占不锈钢总产量及用量的70%。因为其耐腐蚀性高，一直被当做餐具的首选，但随着近年来镍的价格飙升，300系不锈钢的也一路价格高涨，逐渐淡出了中低端餐具市场。[详细]
德国和日本的顶级厨具厂多是百年老店，技术和原料是保证质量的前提
日本和欧洲的顶级厨具生产商多是历史悠久，最年轻的也有一百多年，德国菲仕乐至今已有150多年的历史，双立人创立了超过270年，更是在1783年就建成了自己的炼钢厂与钢材实验室。数百年的经验和技术积累是这些厨具的安全性上佳的原因之一。另一方面，德国和日本的世界领先的金属制造业则是厨具安全的基础，根据英国《金属导报》杂志报道，中国钢企产量虽然世界领先，但其实只是在粗钢产量上占据市场份额一半，而精钢目前国际上仍然是被日德钢企所垄断。最后，德日对餐具生产标准的严苛要求也进一步保证了质量，在德国的刀具企业，一把刀需要经过至少200多道工序和检查才能最终出厂。[详细]
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