网易首页 > 新闻中心 > 探索新闻 > 正文

肉类食品造假防不胜防

2013-03-27 22:44:06 来源: 网易探索 举报
0
分享到:
T + -
在欧洲“马肉丑闻”曝光不久,中国杭州地区也发现有假牛肉,虽然这些造假的肉质食品并不一定有害健康,但来路不明的肉类食材有不可控的食品安全风险,不法商家侵害消费者知情权,牟取暴利,属商业欺诈行为。

​​肉类食品造假防不胜防

在欧洲“马肉丑闻”曝光不久,中国杭州地区也发现有假牛肉,早在《晏子春秋·内篇杂下第一》中就有挂牛头卖马肉之说,虽然这些造假的肉质食品并不一定有害健康,但来路不明的肉类食材有不可控的食品安全风险,不法商家侵害消费者知情权,牟取暴利,属商业欺诈行为。

中国食品工坊肉质食品造假事件屡见不鲜

食品造假是一个统称概念,在食品、食品成分或食品包装中蓄意使用替代品和添加剂,或进行篡改、虚报,或出于利益做出虚假或误导性的食品声明,以上种种都可以归为食品造假。数百年来,食品造假绵延不绝,但记录在案为公众所熟知的,或许也仅是冰山一角。肉类食品因为价格贵,造假的利润诱惑大,前赴后继者层出不穷。

即便在有着公认最严格食品安全监管制度的欧盟,依然有着监管真空地带。比如,可追溯系统的建立是公推的食品安全之路,可欧盟的可追溯制度也奈何不得造假者的魔高一丈,尽管严格要求食品生产商在食品供应链的每一个加工点对产品进行标识,可实际操作中却无法控制和确认每一个标识都是真实信息的累计与叠加。追溯环节中的标识信息已然虚假,那么随之相应的数据库等等也就是无本之木。

欧洲悬牛首卖马肉,被欧盟定为标识欺诈,而中国肉类食品则更加灵活多变,虽然大型食品企业尚无造假丑闻,但它们仅占整个中国食品行业的10%,而绝对大多数食品小作坊,鸭肉假冒羊肉、猪肉冒充牛肉等肉质食品造假事件屡见不鲜。

被替代肉质通常来路不明,致食品安全风险不可控

在较便宜的猪肉上使用牛肉膏,将猪肉充当牛肉售卖牟取暴利,已经是一种比较常见的造假行为。倘若是有标识的合乎标准的牛肉膏,那就是咸味香精,是由热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一种或多种与食用载体或其他食品添加剂构成的混合物,用于咸味食品的加香,这在西方发达国家有更为普遍的使用。只要严格按照国家规定的使用范围和标准添加使用,适量食用对人体健康并无害。

但是,目前咸味香精的安全性,需注意的是其必备配料水解蛋白调味液,如还用酸高温水解,那么三氯丙醇的残留量则至关重要。其实,假牛肉事件的危害重心不在于咸味香精本身,而在于标识欺诈,在于涉嫌使用咸味香精来掩盖已经腐烂变质的肉。这些被替代的假肉,通常来路不明,不可溯源,在养殖过程就存在监管缺失,更不会经历检验检疫环节,那么食品安全风险就不可知、不可控。

被替代肉类制成品真假难辨,只能靠DNA检测等技术验明正身

消费者在购买肉质品过程中,要想辨别屠宰分割后的生肉品种,只能从色泽、结构方面入手。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉脂肪少,气味较腥,纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑,而猪肉纤维长度较短,肉质结构细而松散。味觉上,牛肉肉老,猪肉则肉嫩,若肉嫩而牛肉味重就有牛肉膏化妆成猪肉之嫌。一般情况下,羊肉的肥肉是一丝丝地自然分布在瘦肉里,肥瘦相间,假羊肉则是肥瘦各占一边,互相粘结不紧密,用手一捏肥瘦便分离,煮熟后则会碎成片状。

但是,这些辨别方法,对于普通消费者而言,是难以做到的。如果被替代的肉制品再加工成熟食,比如到了肉馅程度,那就连专家也难以辨别,只能依靠DNA检测等技术验明正身。像英国为了杜绝有机食品的投机取巧,则利用同位素检测来验证所谓的玉米鸡是否吃玉米长大。

可以说,肉类食品造假行为让人防不胜防,商家的从业良心至关重要,让消费者在知情同意的基础上选择货真价实的食品,才是值得推崇的商业伦理。另外,造假商家迎合消费者无往而不胜的法宝就是低价策略,消费者面对低价诱惑一定要有健康理性的消费选择,引导企业走向质量占优、诚信取胜的良性循环。当然,更为严密的监管体系,辅以严厉的惩治措施,才能将此类造假丑闻的生存空间压缩到最小。

责任编辑|陈雅娟 投稿邮箱|chenyajuan#corp.netease.com

陈雅娟 本文来源:网易探索 作者:朱毅 责任编辑:王晓易_NE0011
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车

深航飞机攀枝花遇险官方报告:机身撕裂险“机毁人亡”,机长私自

新闻 攀枝花 深航
|
上游新闻
11小时前
12912 跟贴12912

美国女子客机上突然身亡 数月后被确认死于新冠

新闻 于新冠 美国
| 海外网
8小时前
586 跟贴586

中国好不好,去了才知道!美国著名电视制片人:我喜欢中国的十件

新闻 我喜欢中国的十件事 美国
|
新华国际头条
5小时前
1671 跟贴1671

巴基斯坦解除TikTok禁令有条件恢复其运营,外交部回应

新闻 外交部 巴基斯坦
|
澎湃新闻
6小时前
2 跟贴2

印尼拒绝美间谍机降落请求,印尼前副外长:我们不想被骗进反华

新闻 印尼 国防部长
|
环球网
4小时前
162 跟贴162

英国核潜艇军官值班醉酒,还带着烤鸡

新闻 核潜艇 潜艇
|
环球网
6小时前
0 跟贴0

西藏军区换装国庆阅兵新型步枪 将取代88狙

新闻 步枪 西藏军区
|
观察者网
11小时前
3 跟贴3

印度拟与台签经贸协议?中方:印应恪守一个中国原则

新闻 外交部 印度
|
澎湃新闻
6小时前
643 跟贴643

人民日报社、新华社同时迎来新社长

新闻 人民日报社 新华社
|
北京日报客户端
2小时前
11 跟贴11

一新兵拒服兵役被惩戒:户籍永久标注,取消优待

新闻 服兵役 新兵
|
观察者网
11小时前
1207 跟贴1207

人民日报社、新华社同时迎来新社长

新闻 人民日报社 新华社
|
北京日报客户端
2小时前
11 跟贴11

解放军战机巡台 飞行员再喊话台军:不要干扰我行动

新闻 台军 解放军
|
海客新闻
22小时前
4 跟贴4

习近平会见全国双拥模范城(县)命名暨双拥模范单位和个人表彰大

新闻 习近平 李克强
|
央视网
6小时前
878 跟贴878

越南洪水上百人遇难,其中包括两名将军

新闻 越南 山体滑坡
|
环球网
6小时前
0 跟贴0

新华社总编辑何平已任新华社社长、党组书记

新闻 何平 新华社
|
界面新闻
3小时前
85 跟贴85

四川黑老大猥亵女子 控制其成地下情人

新闻 黄英 涉黑
|
华西都市报
12小时前
24 跟贴24

"西藏流亡政府"头目会见美官员,赵立坚:坚决反对

新闻 赵立坚 流亡
|
环球网
6小时前
0 跟贴0

又出主意?美高官:雇更多普通话人才,对付中国

新闻 中国 普通话
|
环球网
6小时前
0 跟贴0

中国经济正增长为世界注入正能量

新闻 中国 正能量
|
新华网
1天前
0 跟贴0

“有义务吗?”男子拒让靠窗女子入座还如此狡辩,官方回应

新闻 乘警 霸座
|
央视新闻客户端
21小时前
9932 跟贴9932

阿塞拜疆国防部:纳卡接触线接连发生激烈战斗

新闻 阿塞拜疆 纳卡
| 海外网
7小时前
0 跟贴0

为什么成年人钟爱这上瘾性游戏?

新闻 密室逃脱 角色扮演
| 网易槽值
7小时前
1 跟贴1

解放军战机近距离驱逐外军机细节曝光 最近仅十几米

新闻 解放军 战机
|
环球时报
3小时前
173 跟贴173

刘晓庆惊人资产曝光:翡翠102亿 4000平米豪宅值6亿

新闻 刘晓庆 陈国军
| 悄悄围观
8小时前
10511 跟贴10511

青岛找到证据链:新冠病毒可由物传人 冷冻长期存活

新闻 新冠病毒 青岛
|
青岛新闻网
8小时前
27074 跟贴27074

大连女童遇害一周年 母亲悼念哭倒在地浑身颤抖

新闻 遇害 大连
|
荔枝新闻
6小时前
937 跟贴937

台当局称大陆威胁日增 台军一连5日演习提升战力

新闻 台军 空军
|
看看新闻
7小时前
0 跟贴0

贾樟柯退出平遥影展 平遥官方:他自以为是地宣布了

新闻 贾樟柯 影展
|
界面新闻
10小时前
11423 跟贴11423

空军双语警告驱离外机现场画面公开!

新闻 战机 外军
|
央视新闻客户端
21小时前
221 跟贴221

陕西男子杀死4人后跳楼身亡 与原单位长期存在矛盾

新闻 犯罪 跳楼
|
界面新闻
13小时前
2974 跟贴2974

西部战区就中方1名士兵在中印边境地区迷路走失发表谈话

新闻 中印
|
解放军报
22小时前
9494 跟贴9494

海事局:北部湾10月20日至21日进行实弹射击训练

新闻 海事局 北部湾
|
澎湃新闻
8小时前
0 跟贴0

“准寒潮”南下遇台风 广东气温将下跌

新闻 台风 冷空气
|
广东天气
1天前
62 跟贴62

澳将参加今年美日印海上联合军演 赵立坚回应

新闻 联合军演 赵立坚
|
环球网
6小时前
0 跟贴0

外媒:美国又宣布将6家中企和2名个人列入黑名单

新闻 美国 国务卿
|
环球网
13小时前
8843 跟贴8843

轻松一刻:愚公"偷"山!小偷来回2400次偷1200斤玉米

新闻 警察 玉米
| 轻松一刻
1天前
6754 跟贴6754

“战机挂弹道导弹”将成大国标配?

新闻 弹道导弹 导弹
|
环球网
12小时前
0 跟贴0

没想到彭昱畅也有今天

新闻 张子枫 黄磊
| 网易谈心社
21小时前
22798 跟贴22798

中国4个疫苗进入临床3期 6万人接种无严重不良反应

新闻 疫苗 接种
|
北京日报客户端
7小时前
26670 跟贴26670

结婚最折磨人的不是出轨,是家务

新闻 碧桂园 智能
| 网易浪潮工作室
13小时前
2360 跟贴2360
+ 加载更多新闻
×

【TED】快节奏世界的反思

热点新闻

态度原创

网易号

查看全部
阅读下一篇

返回网易首页 返回新闻首页